《媽媽的菜頭粿(蘿蔔糕)》－有情世界

2012-01-21
樵媽照例炊了一大籠的菜頭粿(蘿蔔糕)
在廚房大灶紅紅烈火與氤氳蒸氣的烘托下
過年的氣氛也跟著更加熏熱瀰濃了

一大早樵媽先準備了六升的在來米到堂嫂家去用機器研磨成漿
再用果汁機一壺壺的將二三十條大大小小的蘿蔔切丁打成漿

↓左邊是在來米漿，右邊是蘿蔔漿

先在蒸籠上鋪好粿布並放妥三根竹筒做的透氣管
等大灶水滾時，小心平放蒸籠於大鼎上
然後一杓杓的把米漿、蘿蔔漿加水倒入蒸籠裡
樵媽的經驗是六升的粿米連蘿蔔加水共13杓
(老樵的科學量測數據是：6升的米打漿+蘿蔔漿+水=22升)

蓋好蓋子，約莫蒸了半個多小時後
當籠底開始結成濃稠的熟膏時
倒入樵媽預先炒好的香辛佐料
馬上用鍋鏟迅速的在籠內均勻攪拌
再用飯匙抹平表面

再度蓋密籠罩繼續炊兩個多小時(共三小時)
~~大粿告成

p.s.
這兩個小時除了適時添薪顧好灶火之外
更要隨時注意加水進大鼎之內
絕不能讓灶火空燒